Чтобы приготовить Улиточное масло необходимо:
Hаpезать очень мелко лук, чеснок, добавить наpезанной петpущки, соли, молотого пеpца, И сливочного масла мягкого, но не pастопленного. Хоpшо все pазмешать. Hа дно pаковины положить оpешек пpиготовленного масла, затем-улитку, накpыв добpой поpцией того же масла. Выложить нафаpшиpованные pаковинки маслом ввеpх на блюдо и пеpед подачей поставить их в гоpячую духовку на 7-8 минут.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки;
• лук репчатый 100 г.;
• чеснок 3 зубчика;
• петрушка 80 г.;
• соль 25 г.;
• перец (молотый) 5 г.;
• сливочное масло 700 г.;

Чтобы приготовить Улитки, запеченные с рокфором необходимо:
Улитки консервированные просто промыть водой. Обжарить лук, чеснок, вино, улитки 5 минут. Сделать такую смесь: рокфор (обычно аналогичный дешевый), сливочное масло, петрушка. Поставить в нагретую до 250С духовку на 5 минут. Конечный результат подавать с теплым французским батоном.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (консервированные) — 30 шт.;
• репчатый лук — 1/2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• белое вино — 200 мл.;
• для сырной смеси: сыр рокфор — 10 г.;
• сливочное масло — 75 г.;
• зелень петрушки (мелко рубленная) — 50 мл.;
• лимонная цедра — 1 ч.л.;
• черный перец — по вкусу;

Чтобы приготовить Улитки по-матросски необходимо:
Спассеровать лук и в него положить размороженное мясо улитки, прибавить соли по вкусу, черный перец, красное вино, головки саженцев лука, ошпаренные кипятком и припущенные с маслом в течение 10-15 минут, а также свежие грибы, нарезанные на 4 части, долить 200-300 мл воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Если жидкость вы, прибавить немного воды или улиточного бульона. Припускать еще в течение 25-30 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать горячим.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 500 г.;
• масло сливочное — 150 г.;
• лук репчатый — 50 г.;
• красное вино — 150 мл.;
• лук саженец — 500 г.;
• грибы — 250 г.;
• ароматическая зелень — по вкусу;
• молотый черный перец и петрушка — по вкусу.

Чтобы приготовить Улитки обжаренные в сухарях необходимо:
Филе улитки в течение 1 часа проварить в слегка подсоленной и подкисленной воде, в конце варки добавить лавровый лист. Улиток охладить в бульоне, затем бульон сцедить. В отдельной миске тщательно перемешать яйцо с солью и щепоткой растертых кореньев. Улиток последовательно обвалять в муке, размешанном яйце и сухарях. Очищенную и мелко порезанную луковицу обжарить на оливковом масле, добавить улиток и обжарить со всех сторон. При жарке улиток осторожно переворачивать таким образом, чтобы не нарушилась корочка. Готовых улиток разложить на блюде или порционных тарелках и подавать с нарезанным лимоном.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 200 г.;
• оливковое масло;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус, лимон — по вкусу;
• соль;
• корень пастернака, лавровый лист — по вкусу;
• белая мука.

Чтобы приготовить Улитки тушеные по-горонски необходимо:
Филе улиток промыть водой, посолить поперчить, добавить сельдерей и петрушку и 1 час промариновать в смеси равных объемов столового вина и воды. Улиток извлечь из маринада, обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить очищенные и порезанные морковь, картофель и лук, залить маринадом, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 1 час, периодически помешивая. При подаче на стол посыпать зеленью.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 400 г.;
• столовое вино — 2 стакана;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• картофель — 400 г.;
• сливочное масло — 100 г.;
• сельдерей, петрушка, лавровый лист — по вкусу;
• соль, черный перец — по вкусу.

Чтобы приготовить Улитки в чесночном соусе по-французски необходимо:
Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или фаянсовые формы с порционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 100 г.;
• сливочное масло — 100 г.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок;
• кулинарный жир;
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Чтобы приготовить вареные улитки с горчичным соусом необходимо:
Улиточное филе прокипятить в течение 5 минут в подсоленной воде, мясо остудить до комнатной температуры. Горчицу развести уксусом и оливковым маслом, прибавить соль и черный перец. Размешивать венчиком до сгущения. Полученный соус всыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Мясо улитки вложить на тарелке и полить готовым соусом.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 200 г.;
• горчица — 25 г.;
• столовый уксус — 30 мл.;
• оливковое масло — 100 г.;
• черный перец (молотый) — по вкусу;
• петрушка (зелень) — 15г.

Чтобы приготовить отварные улитки необходимо:
Налить в кастрюлю 1 л. холодной воды, прибавить сухое вино, нарезанные ломтиками морковь, лук и чеснок, чайную ложку сухого чабреца, 5 горошин перца, соль, положить улиток и варить. Когда закипит, снять пену шумовкой. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист. Кусочки филе вынуть из бульона, охладить и подавать с лимоном.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 200 г.;
• сухое вино — 100 мл.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• чабрец, лавровый лист — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Чтобы приготовить Улитки с рисом необходимо:
Филе улиток в течение 30 минут прокипятить в 1,5 л воды, с добавлением уксуса и соли. В конце варки положить лавровый лист. В масле и небольшом количестве воды спассеровать измельченный лук, чтобы стал мягким, добавить улиток и красный перец. Залить кипятком и варить на медленном огне 30 минут. В конце варки всыпать рис, посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Подавая на стол приправить черным перцем.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 300 г.;
• оливковое масло — 125 г.;
• рис — 100 г.;
• репчатый лук — 100 г.;
• уксус — по вкусу;
• красный и черный молотый перец — по вкусу;
• соль;
• лавровый лист — по вкусу.

Чтобы приготовить жареные улитки в маринаде необходимо:
Кусочки улиточного филе разрезать пополам и сутки выдержать в маринаде, приготовленном из вина, лимонного сока, горчицы, растительного масла, мелко нарезанного лука и чеснока и черного перца. Затем отцедить и обжарить с сильно изогретым жиром до появления корочки. В оставшийся жир влить маринад и немного воды. Полученный соус прокипятить и залить им обжаренных улиток. Подавать с салатом в зависимости от сезона.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 400 г.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухое вино — 100 мл.;
• горчица — 1 ч.л.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• черный перец, лимонный сок — по вкусу;
• жир — для жарки;
• лимонная цедра (тертая) — 2 щепотки.

Чтобы приготовить Улитки в томатном соусе необходимо:
К 1 л воды добавить сухое вино, посолить и в этой смеси проварить филе улиток в течение 1часа. В конце варки добавить лавровый лист. Мелко нарезанный лук и морковь протушить в масле с добавлением небольшого количества воды пока морковь не станет мягкой, добавить томат-пасту, улиток и, при необходимости, небольшое количество воды. Сахар, соль, перец и концентрация томата по вкусу. Тушить 25-30 минут. Подавать порционно, посыпав зеленью, как в горячем, так и в холодном виде.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 300 г.;
• сливочное масло — 150 г.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сухое вино — 250 мл.;
• томат-паста по вкусу;
• сахар, черный перец, соль — по вкусу;
• лавровый лист, зелень — по вкусу.

Чтобы приготовить Улитки запеченные с сыром необходимо:
Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут. В конце варки добавить лавровый лист. Протушить мелко нарезанный лук и корень петрушки в растительном масле; добавить соль, тмин, перец по вкусу. Приготовленную смесь выложить равномерным слоем на противень, разложив кусочки отцеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запекать до образования на сыре румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно, готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 300 г.;
• брынза — 150 г.;
• растительное масло — для тушения;
• лук, тмин, перец черный — по вкусу;
• сухое вино — по вкусу;
• лавровый лист, корень петрушки — по вкусу;
• соль;
• майонез;
• зелень.

Чтобы приготовить крекеры из филе улиток панированные необходимо:
Половину муки спассеровать с маслом и развести с молоком и 1 яичным желтком, чтобы получить густой соус. Филе улитки, коренья и картофель пропустить через мясорубку и вымешать вместе с соусом, мелко нарезанным огурцом, сформировать крекеры около 5 см длиной, придав им продолговато – округлую форму, обвалять в муке, смочить во избитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 400 г.;
• ароматические коренья (вареные) — 100 г.;
• картофель (вареный) — 2 шт.;
• яйцо — 4 шт.;
• молоко — 1/2 стакана;
• белый хлеб (черствый) — 2 ломтика;
• сливочное масло — 50 г.;
• мука — 4 ст.л.;
• мускатный орех (тертый) — 1 щепотка;
• черный перец — 1 щепотка;
• горчица — 1 ст.л.;
• соленый огурец — 1 шт.;
• жир — для жарки;
• сухари панировочные..

Чтобы приготовить Плакия из улиток необходимо:
Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут. Бульон слить. Мелко нарубленный лук тушить в масле, добавить немного воды, нарезанную морковь и сельдерей. В процессе протушивания смесь размешать с томатом, разведенной холодной водой мукой и приправами. Протушенную смесь выложить на противень, сверху разложить отварных улиток, порезанный чеснок и лимон. Запекать на умеренном огне 30 минут. Подавать в виде цельного пирога или порционных запеканок.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 400 г.;
• растительное масло — 100 мл.;
• сельдерей (корень) — 100 г.;
• морковь — 50 г.;
• репчатый лук — 150 г.;
• томатное пюре — 15 г.;
• черный перец (молотый), соль — по вкусу;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — по вкусу;
• лимон — 1 шт.;
• мука — 20 г.;
• столовый уксус — 10 мл.

Чтобы приготовить салат из мяса улиток необходимо:
Проваренное в течение 1 часа в подсоленной воде мясо улиток охладить, разрезать на тонкие ломтики и выложить в салатницу. Когда мясо будет разложено, добавить мелко нарезанные сардины, соленые каперсы, пастернак, растительное масло, горчицу, сок из небольшого лимона. Все залить майонезом и сверху притрусить зеленью петрушки.

Для рецепта вам потребуется:

• улитки (филе) — 200 г.;
• ставрида (консервированные) — 100 г.;
• соленые каперсы, пастернак — по вкусу;
• растительное масло;
• горчица — по вкусу;
• лимон — 1 шт.;
• майонез;
• петрушка (зелень) — по вкусу.